Indicación Geográfica Protegida: Ternasco de Aragón

En virtud de los expuesto en los Reglamentos Europeos, pueden definirse como "el reconocimiento que reciben aquellos productos agroalimentarios europeos que atesoran una calidad diferenciada en virtud de sus características propias y diferenciales, derivadas éstas de cuestiones tales como el medio geográfico en el que se producen, las materias primas utilizadas o las técnicas y procedimientos con los que se elaboran".

La diferencia entre DOP e IGP radica, exclusivamente en que en las DOP, todas las fases de producción tienen lugar en la zona geográfica definida; mientras que en el caso de las IGP, al menos tiene que ser una de las fases de producción la que debe darse en la zona geográfica definida.

Carnes frescas y despojos: Ternasco de Aragón -cuya I.G.P. abarca mucho más que la provincia que le da nombre, incluyendo zonas de Andalucía, Aragón, Castilla la Mancha, Castilla León, Extremadura, La Rioja y Comunidad de Madrid, todas ellas adaptadas a las razas y características de la I.G.P-.

Cada una de estas Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas cuenta con su propia normativa específica, compuesta por el reglamento de funcionamiento, el pliego de condiciones y los estatutos que regulan tanto la producción como sus órganos gestores. Esta normativa específica se traduce en una Orden aprobada por las Cortes de Aragón y publicada en el Boletín Oficial de Aragón.